瑾融就手拿过一只，看了看，做的不错，用粗布照着鞋子的形状做的宽大套子，可以用细绳拉紧系住。

叶欣颜对那半大小子说道：“你给几位爷示范一下鞋套怎么用。”

小子利落的答应一声，就那么站在门里，单脚着地，先把脚上的鞋套解下，然后看看们外站着的几个人，动作慢了一些，再把鞋套套在脚上，扯着细绳系住。

江一凡从刘嬷嬷手里拿到两个鞋套，走近工坊大门的台阶，套好一只鞋套，单脚站到里面，再套好另一只脚，站在叶欣颜旁边挪了挪脚，对瑾融笑道：“六爷试试，这东西挺容易用的。”

瑾融和两个小厮，包括还没进来过的刘嬷嬷，都换上鞋套，站到工坊里面，这才看到工坊里面的结构布置。

发酵工坊地面比外面低两三尺，是一个下陷的格局，密闭性交好，前后各几个通气窗口，都是虚掩着的，一进来，就能感觉扑面而来到湿润气息。

工坊的地面全部用青砖铺就，纵向分开两部分，靠外的纵向部分靠墙安置各种器物，靠里的那部分分成好几段，张宝魁领着两个人，穿着和刚才半大小子一样的衣物，正在靠里的一个格端做事。

他面前的一溜台面上，放着木箱似的东西。台面远处的地上，两个同样的木箱搁置在地上。

整个工坊有适当的潮湿感，还有一种说不上来的醇香气味弥漫着。

叶欣颜往里面让瑾融几个，“这间工坊是照着日后存放发酵乳酪的规模修建的，现在只用了一小部分。六爷、江大人里面请。”

瑾融感觉一下工坊里的潮气，问道：“这里地面比外面修建的低，就是为了保证潮湿？”

叶欣颜说道：“是，环境潮湿一点应该更有利于乳酪发酵和品质。旁边还有一个工坊，比这个小一些，是寻常的作坊，也放置一些乳酪，看看发酵效果，能两相对照一下那个更好。我们院里的地窖也有两块，也是试制的。”

瑾融嗯了一声，抬手指指张宝魁那里的东西，问道：“我听张宝魁捎回去的话，说是你这里的乳酪，有放置一个月不变质的，就是这些吧？”

叶欣颜边走边解释：“那里面发酵时间最长的有将近两个月的。乳酪这些东西，通常刚刚开始发酵最容易变质，若是一个月不变质，以后都不会有太大问题。”

张宝魁和另两个人给瑾融、江一凡见礼，另两人自去做事，张宝魁则跟在瑾融身边，逐个给瑾融介绍台面上放置的乳酪。

十几个一尺见方的乳酪被油纸包裹，紧紧箍在木制的方框里，四面木框把乳酪固定成一个规矩的正方形。木框外面还用漆色标着时间。

瑾融挨个看过去，果然有两个月之前的时间，只是标注时间越靠前的乳酪和木框制作越粗糙，而且乳酪发酵的气味也越淡。

张宝魁指着那个标识时间最靠前的乳酪说道：“这个是咱们最早存放的。这些乳酪熟制之后除去酪浆乳清，在模具中压制紧实，中间少有空隙，然后裹上油纸紧箍在木框之中静置。试了这些日子，效果很不错，变质的很少。”

瑾融凑近两个不同时间的乳酪闻了闻，辨别一下气味的不同，说道：“这个发酵时间长的虽然气味淡一些，但是很温和绵长。”

江一凡也依样闻了闻，点点头，却并不言语，只往下再看过去。

张宝魁说道：“六爷说的不错，这是咱们初次发酵乳酪，我们这些做事的人也是做了这些日子才发现气味上的些许不同。”

瑾融问叶欣颜：“你觉着，这些乳酪发酵多长时间就可以运输和食用了？”

叶欣颜笑一笑，说道：“这个我也不知道，大概多久都行吧。也可能这样处理的乳酪看着不错，但是吃起来却不怎么样，这终究只是试着做的。”她有信心这些发酵好的乳酪味道一定不错，但也得防着万一失手。

瑾融听得怔了怔，说道：“那就打开一块试试啊。”

叶欣颜撇了他一眼，不以为然的说道：“这么大块的东西，若是味道好，那就老值钱了，打开试一试？我舍不得。”

原来叶子也有这么白痴、财迷的时候。江一凡低头，捏了捏眉心。

弘知和侍雨的眼神乱飘，把整个工坊的边边角角看了个遍。见识多了叶大小姐奇葩言辞的刘嬷嬷处乱不惊，从容的侍立一旁。

“可是，你若是不试，怎么知道味道如何，售价几许？”瑾融无奈的看着叶欣颜，这道理很简单，不用人提醒吧。

“哦。”叶欣颜悻悻的指指一角的另一个架子，说道：“之前没想到口味的问题，没同时做一些小分量的乳酪。这些是前些日子才陆续做的小块，等发酵一段时间，可以打开来试试味道。小块的东西大概不如这些大块的味道沉淀，但应该相差不大。等这些小块发酵够时间，六爷若是得空，可以过来看看，试试味道如何。”

她又有事情做了，得好好想想奶酪的各种做法、菜品。能推出相应的菜品，才能保证奶酪的销售等级。

瑾融顺着叶欣颜手指方向看过去，果然那一排置物架上放着一些东西，尺寸都不大，也就是成年人的拳头大小，也不是木框的，而是层层布条严实包裹的圆球状。

叶欣颜解释道：“那里面也是用油纸包裹，然后用布条缠紧的。这些也是每日检查的，发酵的还好。”

“行，”瑾融说道，“到时候我来尝尝味道，想来叶子提议做的东西，没有十拿九稳的把握，是不会动手的。”

江一凡缓缓跟了一句：“在下也来试试。”

弘知和侍雨互看一眼，这两位都来，他们这贴身伺候的小厮，想来也落不下。他们也能有幸作为最早一批见识、品尝乳酪的人，这个可不同别的，据叶大小姐说，发酵过的乳酪可以成为富贵人家的极品食材。

几人在工坊里巡视一遍，往外转的时候，看见两个放在地上的木框乳酪，瑾融问道：“这个也是乳酪吧？这么大块的乳酪，怎么放在地上？”