39.夏季凉皮
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一大早的苏晓婉想到夏季要来到了??这个时候做吃食,第一时间想到的吃食就是凉皮,苏晓婉夏季最爱。但这回跟以前不一样,苏晓婉从来没有做过凉皮,她上一世在网上看过教程,记得记得大概的过程,但是从来没有真正的动过手。

苏晓婉做顾客的时候,一直感觉吃凉皮的话最重要的肯定是调料了,调料里最重要的那就肯定是辣椒油的,但是没想到,现在她最苦恼的反而是凉皮自身的制作。???苏晓婉只能根据自己的记忆慢慢地思考。她记得,制作凉皮需要先和面,再洗面,洗面洗出来的水才是真正制作凉皮的东西。??因为不确定,所以苏晓婉和面没敢和太多,估计将将半斤的面,面里加水,然后饧面,但是苏晓婉不记得要饧面多长时间了,只能往长里来,弄得面团光滑如同水面。?揉完面团,苏晓婉找出来一个干净的瓷盆,往里头加上清凉的井水,开始洗面。洗面基本上就是反复的把面团在水里抓,苏晓婉虽然记得不清楚了,但是根据常识,苏晓婉也知道不能把面团给抓散了,水慢慢变得浓稠,感觉差不多了,屠欣把这盆水倒出来,又往里头加水,再洗,直到面团变得劲道成了面筋,再也抓不出淀粉来,苏晓婉才算住手。虽然此时的水算是稠的,但是苏晓婉感觉得不够,又晾了一会儿,淀粉沉淀下去,苏晓婉把上面清一点的水给倒掉。弄好了苏晓婉才发现她缺一个能让凉皮成型的容器,心里计划着让铁匠给打上几个铁盘子,不过这都是以后的事儿了。苏晓婉环顾四周,发现最符合她要求的竟然是锅盖,锅盖是铁皮的,也够薄。苏晓去刷锅盖,又喊王宏远把大锅烧上热水。

四弟妹王翠芳正在削土豆,好奇地看了眼忙来忙去的屠欣。“三嫂,这是在干嘛呢?旁边的小馒头也不知道,但她肯定不会说自己不知道的。“做吃食呢!娘就等着吧,特别好吃。”?四弟妹王翠芳心道我当然知道她在做吃食了,我问的是她在做什么吃食啊!但是小馒认都这样说了,他不敢提出疑问。第一回做出来的成果,不算特别好,大概是她当时往锅盖里浇凉皮水的时候没浇匀,凉皮一块厚一块薄的,还有应该是凉皮水晾的时间有点短,凉皮水还是稀,凉皮做出来成型,显得有点弱,太软了。???但是苏晓婉自己还是满意的,毕竟不像是卤肉土豆条鸡柳,她上辈子喜欢吃,自己也经常做,凉皮她没做过,第一次做成这个样子,其实已经很棒了,苏晓婉在心里给自己比了个大大的赞。?王宏远那个男人从灶台那边伸出来个脑袋。“苏晓婉,怎么样?”

苏晓婉摇摇头。“不太理想,我再来一次。?她只有一个锅盖,一次只能做一张凉皮,所以现在凉皮水还剩很多,又晾了这么大一会儿,屠欣觉得应该也差不多了,就打算再来一回。“火别停啊!接着烧。”

这回苏晓婉浇凉皮水的时候万分在意,浇完之后还觉得不太均匀,又晃了晃,差不多了才敢往锅里头放这回果然比上一回好了很多,苏晓婉把锅盖放凉水上冷却,这个过程很快,凉皮毕竟很薄,一下就好了。成功了一个,苏晓婉的自信心大增,手下没停又接着弄,不一会儿就弄了一大摞,凉皮水终于用完。此时已经是半下午了,到这里,苏晓婉的凉皮已经做的很熟练了,剩下的就是调料,苏晓婉的重点就放在辣椒油上面,为此,苏晓婉还特地买了一斤的白芝麻。先放植物油,等油热的差不多了就一点一点地往里头放芝麻。正好刚才王宏远阳煮水的火还没熄灭,把水舀出来,就不用再点火了,直接锅烧干再往里头放油。甚至都不用往里头加柴火,因为芝麻好炒,基本上就是过一边油就差不多了。这里没有专门的辣椒油粉,苏晓婉只能自己来炒,买了已经晾干的辣椒,切成碎放油炒,炒的油泛红色,辣味掺杂着香味扑面而来,再放进去炒好的芝麻,至此,最重要的辣椒油算是做好了。还有醋什么的就容易多了,调料弄完天都快黑了,苏晓婉为了弄个凉皮,整整忙活了一个下午,除了这个她什么都没干。?还好不用再做饭了,晚上直接吃个拌凉皮就行了,前两天的大雨着实给这边带来了一天的清爽。虽然说苏晓婉自己没什么感觉,她一天到晚都在忙,也说不了就算是凉快也没什么太大的感觉,顶天了就是凉快的时侯人多点而已。?凉皮切好,四弟妹和四弟还没有回来,苏晓婉就带着王宏远那个去初步见识一下肉夹馍的制作过程。之所以说是初步,是因为苏晓婉的做卤肉的汤,已经吊的很好了,苏晓婉现在就只是需要每天往里面加点调料跟水,让味道变得更浓郁而已。王宏远看着苏晓婉烧水,把肉切块放进去,撇浮沫,捞出来肉就给放进乘着卤汁的锅里头了,那个锅放在炉子上,往炉子里加煤炭就烧上了,觉得还挺简单。

苏晓婉弄好这一切,扭头跟王宏远说:“其实我的这个卤汁都已经做好了,所以看着就比较容易,卤肉的关键其实在调卤汁上头,等过两天闲一些了,我教你怎么调卤汁。”

王宏远认真点头。(未完待续)

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