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蔓儿，现在不是积酸菜的时候。张氏听连蔓儿说现在就要积酸菜，以为是她馋酸菜了，就笑道，今晚上醋溜白菜片，娘多给你放点醋。

娘，醋溜白菜和酸菜可不是一回事。连蔓儿也笑了。

蔓儿啊，就算娘现在给你积酸菜，也得一个月才能吃。张氏道。

娘，我想了个法子，不用一个月就能让酸菜入味。连蔓儿道，娘，让我试试吧。

你又琢磨着啥了行，就给你一棵白菜，让你折腾去。张氏道，对于孩子们的要求，只要不过分，张氏都会答应。

娘，你就等着吃酸菜吧。连蔓儿喜第一百二十五章又一个财迷道。

在她前世的时候，她的父母都是东北人。她们那个时代在东北，冬天的时候，都有积酸菜的习惯。那个时候，物资贫乏，冬天很难有新鲜的蔬菜吃，大多数时候，就靠着酸菜过冬。

后来，ri子富裕了，一年四季都能吃到多种多样的新鲜蔬菜，但是她们家对酸菜还是情有独钟。甚至，不再满足于只在冬天吃酸菜。有一些小贩就是看准了人们的这种需求，琢磨出了法子，只需要几天就能腌制出酸菜来。

她们家一开始也买了两次，后来看到小贩用来腌制酸菜的用具，就觉得还是自家腌制，才能保证安全和卫生。连蔓儿那时就跟着父母，学会了如何在短内腌制出好吃的酸菜。

这种腌制酸菜的方法是很简单的，也不需要复杂的配料，连蔓儿还是比较有信心的。就叫了连枝儿和小七来帮忙。

咱们先腌两颗白菜吧。连蔓儿道，她两种快速腌制酸菜的法子，都想试一试。而且一颗鲜白菜，看着很多，腌成了酸菜，体积起码会缩小一半。像她们这样的六口之第一百二十五章又一个财迷家，一颗酸菜，还不够他们吃一顿的。

连蔓儿就选了两个大个头的白菜，将外面略有些破损的菜叶子掰掉，又用菜刀将菜根砍了下去。

然后，挑出一颗来，将白菜一个白菜帮一个白菜帮的掰下来，放在案板上，按照切酸菜丝的法子，用刀背在白菜帮鼓起的地方拍一下，将白菜帮拍平了，然后将这一个白菜帮片成薄片。

这可是需要好刀工的，连蔓儿干脆请了张氏帮忙。张氏一手按住白菜帮，一手拿刀平平地片入白菜帮顶端，然后随手一撕，一片薄的透明的白菜片就被片了下来。一个白菜帮，在张氏的手下，可以片出四五片的薄片，只在尾部菜叶那里还连在一起。

将白菜片成薄片之后，在码起来，切成极细的丝。

连蔓儿看着张氏不过一会功夫，就将一颗白菜切好了，又是羡慕又是赞叹

那棵还切不，蔓儿张氏切完一颗，似乎还意犹未尽。

那棵先不切，娘你去忙你的吧。连蔓儿忙道，又扭头问小七，小七，水烧开了没有

小七在灶下抬起头来，二姐，水烧好了。

先，咱得把白菜丝在水里过一边。

连蔓儿拿了个大笊篱，将白菜丝浸入水中，心里从一默数到十，这才将笊篱提出水，将过了水的白菜丝倒入早就准备好的一个干净木盆中。将所有的白菜丝都过了水之后，连蔓儿就告诉小七不要再烧火了，让锅里的水冷却。

接下来，就是将过了水的白菜丝里的水分捏出去。这个过程也简单，就是两手捧起一捧白菜丝，使劲地攥。

可惜的是，这里没有那么绒里的厚橡胶手套，要去攥还很热的白菜丝，这个过程是有些痛苦的。可是，这个程序必须要趁热完成才成腌出好味的酸菜。

连蔓儿只好拼了。

我来吧。

张氏一直在旁边没有走远，她看见连蔓儿被烫的一张小脸都扭曲了，就笑着走了。

娘手上有厚茧子，不怕烫，你俩个姑娘家，手还细嫩着。

张氏一边说，一边就干了起来。她似乎是真不怕烫，手比连蔓儿和连枝儿两人的手大，也更有劲，一会功夫，就很利落地将白菜丝攥成了几个团子。

娘，你都不怕烫的小七惊讶地道。

嗯，娘不怕烫。张氏点头道。

谁的手不是肉的，会不怕烫。只是做了人家的，又做了孩子们的娘，还能讲究那么多。看着孩子们一天天的长大，做母亲的，就是失去了光滑细腻的皮肤，没有了青chun的光泽，变得皮糙肉厚起来，也是无怨无悔的。

连蔓儿就拿了家里装醋的小坛子来，一边将白菜丝摊开，一边慢慢向里面加醋。醋不用太多，只要让每根白菜丝上都沾上一些就足够了。等这些都做好了之后，就用另一个盆子扣在木盆子上。用这种法子，只要一天的功夫，酸菜就会腌制成功。

那这棵白菜那，还腌不腌连枝儿指着另外一颗白菜问道。

当然要腌，不过这次用的方法略有些不同，比起方才那种更加简单。只是将白菜帮一个个地撕下来，放在盆子里码好，每一层加上一点点的盐，最后，将刚才烫过白菜丝，已经冷却下来，只有微温的水倒入盆里，直到将所有白菜都淹没，然后再往里面倒入一小勺醋，就是吃饭喝汤用的那种勺子就行。

为了防止白菜浮起来，最后还要在上面加上一块石头，就用的是连家每年腌酸菜用来压菜的石头。

这种方法腌制白菜，比传统的法子要快，根据气温，一般七天到十天的功夫，也就腌制好了。

第二天，也是在晚饭前，连蔓儿颇有些忐忑地将第一盆酸菜端了出来，等将盖着的那个盆子拿掉，看着已经变sè的白菜丝，闻到了那久违的酸味，连蔓儿顿时喜笑颜开。

酸菜腌成了连蔓儿笑道。

还真是酸菜样。一家人都凑了，看着盆里的酸菜道。

看着是不，就是不吃起来咋样。连守信道。

那就试试呗。连蔓儿道。

试，当然是煮来吃。酸菜这种，是非常吃油的，而且必须要用荤油才能好吃，如果只用植物油，不管用多少，都是清汤寡水的，没有滋味。

我去买点肉去。连蔓儿爬到炕上，从柜子里掏出她的小木匣，将锁打开，从里面数了一些铜钱出来。炖酸菜，必须要用猪肉，而且不能全是瘦的，要肥猪肉，才好吃，这道菜有个名字，就叫做酸菜白肉。

蔓儿，还是省着点花钱吧。五郎就道。

她们将大把的银子都用来买地了，连蔓儿手里虽然还有一些，却也不多了，那是留着应急用的。直到明年地里有了收成，她们才能有收入。这期间，当然要俭省些过ri子。

就买一斤。这个钱，值得花。连蔓儿想了想，就将她的打算说了出来，现在大家都没腌酸菜，可肯定有人想吃酸菜。这酸菜咱们先个尝尝，要是好吃，咱就做一些，拿到镇上去卖，也能赚几文零花钱。

大家这才明白，连蔓儿急着要做酸菜，不是因为她馋酸菜吃，而是想用这个来赚钱。

连蔓儿就提了篮子，和小七到镇上，买了一斤五花三层的肉。张氏将肉片成薄片，下到烧热爆香的锅中翻炒，因为这肉膘厚，就不用另外再加油。然后倒入洗好的酸菜丝，又来回翻炒了一会，最后加入足够的水，将锅盖严，用大火将锅烧开，再小火慢慢炖煮，直到肉片里的油水都被吸入酸菜丝和汤汁里，酸菜丝和肉片都入口即烂，酸菜汤变成了绿sè，这道酸菜白肉才算做好了。

晚饭，就是高粱米饭和这一道酸菜白肉。

样，好吃吗不跳字。连蔓儿夹了一口酸菜，觉得若是仔细比较，固然比不上传统方法腌制的，但是味道已经非常不了。

好吃，还真是酸菜味。张氏连守信连枝儿五郎和小七都点头道。

酸菜是不，就是不，有没有人买连守信道。

肯定有，咱原来的蒜香花生不就卖的挺好的吗不跳字。连蔓儿就道，咱这酸菜也不卖贵了，白菜一文钱四斤，咱这酸菜就卖一文钱两斤，一棵酸菜，三文钱就到头了。这时候大家伙家里都没酸菜，三文钱就能买一颗的，狗一家人吃上一顿，炖肉，包包子，包饺子，咋吃都行。

青阳镇是一个大镇，人口众多，买卖铺子也多，镇上住的人很多都有些资财，舍得花钱买菜吃。就算是自家人舍不得吃的，家里来了客人，总要添菜。酸菜又不贵，在这个时候又新鲜少见，肯定受欢迎。

蔓儿说的不，这酸菜怕是真能卖的出去。连守信就道。

那咱还等啥，白菜咱家现成的，咱先腌上它几十斤，下个集就拿镇上卖去。张氏立刻就道。

尝到了蒜香花生带来的甜头，大家对腌酸菜赚钱这事，就都非常积极。

饱餐了一顿酸菜白肉，一家人就都忙活起来，天擦黑的时候，就腌好了满满一木桶的酸菜丝。

这些都是钱钱啊。连蔓儿坐在炕上，满心欢喜地想着。

蔓儿姐。连叶儿从外面走了进来。

是 由.