第644章 贺新居(3)
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扫了一眼两人,邱晨道:"你们两个谁擅长做鱼?"

陈氏没有立刻吱声,而是抬眼看向贾氏。贾氏笑着道:"回夫人,陈嫂子做的一手好鱼。奴婢学的是白案,会做点心!"

邱晨点点头,招呼着两人身后的小丫头,一个叫小喜,另一个好像叫红杏...这名字!邱晨再次想到,脑门儿仍旧有些抽疼。她虽然买人,却也只是想让自己和孩子过得舒服些,再说,家里作坊里事情多,就她一个生出八只手也忙不过来,买人也是迫不得已的事儿。但她并不习惯居于高位主人生死,也不喜欢买回丫头仆人来先给改个名字,对于她来说,名字没什么好听难听,不过是个记号罢了。但,这个'红杏';,实在是让她接受不良,只不过,这些人买下来之后就被送进宅子里,她还没顾得上这茬...看来,等会儿把打发走了,也该再看看这些人,把'红杏';...索性把几个丫头的名字都给改一下,她也再熟悉熟悉,分派一下工作。

"小喜,你们两个,捉三条鱼杀了,把鱼鳞刮下来单独放在一处,别扔了。把鱼的腮去掉,鱼鳍...呃,鱼翅子留着不动,清洗完外表之后,再开膛取出鱼肠...哦,这个也单独放着不要扔掉。开膛后,就不要清洗了。还有..."邱晨说了一遍,抬头看着包括两名妇人在内的四个人都是一脸的茫然,脑门儿又抽抽地作疼起来。

她忘了,她这些收拾鱼的方法,大兴家、青江家几个人是熟悉了的,这些人却没见过。唉,主要是这个时代清理鱼会把鱼鳍、鱼肠统统扔掉,然后里里外外一通洗,关键的腥线还不去...

挽了袖子,邱晨干脆不再说,伸手拿过一把菜刀来,捞出一条大鱼放在砧板上,手起刀落,刀背重重地砸在鱼头上,原本活蹦乱跳的大鱼,抽了抽,昏了过去。邱晨一手按着鱼,一手持刀,刷刷刷几下把鱼鳞刮掉,又把鱼鳃挖出,鱼鳞鱼鳃指使小喜清理干净,她自己拿着鱼在清水中洗净鱼体表的黏液和血迹,重新把鱼放在砧板之上,在鱼鳃下缘和鱼尾处各切了一个极小的口儿,慢慢用刀背拍打着鱼身,缓缓地揪出一条细线来。

"喏,这就是腥线,做大鱼的时候,必须将此线剔除,否则腥味儿会很重。"邱晨一边说着,又将另一侧的腥线也剔出,这才开膛剖腹,将里边的鱼肠取出,指着鱼胆道:"冬天的鱼肠干净,可以食用。但这个要小心剔出,不能弄破。哦,这个也可以不扔掉,拿线系上阴干,若是有咳嗽不愈的,可以研粉冲服,治疗咳嗽极好的。"

说完,邱晨看着收拾好的鱼,干脆继续道:"鱼分清蒸、红烧、油炸多重做法,咱们今天恰好三种都要做到。要做清蒸的鱼,不宜过大..."

一边说,邱晨一边操作,片刻就把鱼身两侧都划了花刀,然后指使着陈氏拿来料酒、花椒、盐、姜丝,里外抹匀,稍加腌制,然后又加入几种调料,装盘放入蒸笼蒸制。

这条鱼从开始收拾到放进蒸笼,前前后后一共用了不到一刻钟。转回头来,邱晨洗干净手,就指使着小喜、红杏道:"你们两个学着杀鱼,清理好了,再交给陈氏。"

两个丫头连忙答应着,就去捉鱼。刚刚看着邱晨动作麻利,行云流水般就把一条鱼收拾完了,等两个小丫头动手,两条大鱼仿佛格外生猛,俩丫头手忙脚乱的好半天,这才把两条鱼收拾利落。这空挡,邱晨已经指使着陈氏、贾氏,将所有的辅料处理了一边。

看了看两条鱼,都有些惨不忍睹,不过还算好,鱼鳞去的比较干净,腥线也都剔了。至于鱼的形状怎样...也就暂时将就着吧!

这两条鱼,邱晨打算一条做鱼锅,另一条则做松鼠鱼。

鱼锅的只需斩成鱼段,邱晨略略说了一遍,陈氏就应着去做了,邱晨在一旁看着,陈氏做的还算熟练,看得出,真是上过灶的。又让贾氏拍了饼子贴到鱼锅上。转回头,邱晨指点着陈氏将另一条鱼身两侧划上十字花刀,沾了生粉之后,入油锅炸至金黄,叮嘱陈氏略作间隔炸三遍,然后起锅熬制调味汁。

待陈氏的鱼炸好了,邱晨的调味汁也恰恰熬到火候,趁热浇在炸的金黄的鱼身上,发出滋啦一阵爆响,一条松鼠鱼就做好了。

这一会儿,清蒸鱼也好了,邱晨同样飞快地熬了调味汁,把蒸熟的鱼取出来,浇上调味汁儿,撒上香葱末,清蒸鲤鱼也完成了。

拍拍手,邱晨叮嘱陈氏捡着她拿手的菜做上几道送上来,鱼锅待鱼汤收浓,连饼子一起送上来。这才端了两盘鱼,径直去正屋客厅里去了。

屋子里,阿福阿满已经洗过手脸,衣服却是没换--他们的行李还在云中客栈没拿过来呢!

见邱晨端着两盘鱼进来,阿福阿满立刻跳下椅子迎上来,阿满更是张着大眼睛看着邱晨手里金黄色的松鼠鱼,巴巴地道:"娘,这个好漂亮!"

邱晨笑着道:"不但漂亮,相信味道阿满和哥哥也会喜欢!"

松鼠鱼口味酸甜,一般小孩子都会比较喜欢。而且,之前邱晨做过糖醋里脊,两个孩子可是喜欢的不得了。这两品菜的味道有些相似,所以邱晨才会这么笃定。

将鱼端进餐厅,两个孩子是自动地跟了进来,邱晨正要回头请云济琛,没想到,人家云二公子也是实在人,自动自发地跟着娘儿仨自己过来了。

邱晨笑笑,招呼着一大两小入座,道:"这边还没打理清爽,有什么不周全处,还请二公子包涵!"

云济琛摆摆手,自己拿起筷子,伸向那盘松鼠鱼,一边道:"林娘子不用如此客气,我又不是外人!"

不是外人,还是内人?

邱晨只觉得额头抽了抽,看到云济琛果然没把自己当外人,已经夹了一块松鼠鱼肉,开始品尝了。她也不再多言,给阿福阿满一人夹了块鱼肉,嘱咐二人小心鱼刺,又招呼着玉凤青杏把备好的酒、温酒器具送上来。大家开饭。

很快,厨房里又送了四碟凉菜四碟热菜上来。凉菜是邱晨从铺子里买回来的,不过,邱晨看得出来,陈氏都给改了刀,也稍稍调整了一下味道...唔,味道还不错。热菜也简单,虽说没有太惊艳的美味儿,却也可圈可点,看来陈氏对做菜还是有些心得的,邱晨很满意。(未完待续)

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