394复杂
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“用热水清洗,小心点不要弄破皮,然后滴干水分后拿来,动作快点。”苏倾画拨弄这柴炭,估摸着等火燃明,应该差不多。

“是。”秋云高兴的跑到厨灶后去,端起锅里时刻准备的热水,能帮忙上厨她真的很兴奋,尤其是跟着苏倾画,说不定能学到什么呢。

苏倾画放下铁钳,看着熊熊的火焰,满意的拍拍手上的灰尘,将铁丝网圆筒铺好,又调整了角度,这款是将大的事物裹在铁丝网做的圆筒上,然后用手转动把手,圆筒就会三百六十度旋转,让食物吸热均匀,铁筒本身经过特别处理,能快速吸热,所以食物也很容易熟,改善了吃烧烤等待的漫长时间。

“好了,小姐。”秋云提着干净的乳猪走过来,很满意自己的作品,一点也没有损坏乳猪的皮,而且洗的也干净。

“好。”苏倾画接过乳猪,将乳猪的两只脚对份裹在铁筒上,这样乳猪就完全贴合在机器上。

“这乳猪,之前要破肚打理干净,然后放香料盐腌制一晚让之入味,大一点的可以多腌制一些时间。

像开张那日的烤全猪就腌制了一天一夜,然后呢,像夏天容易变味,我们可以用各种树枝熏染,让之色更好皮更脆,当然,要吃嫩的,就不能熏,掌握好时间腌制了就马上上烤。”苏倾画看着机器的翻动,没有任何问题,一边给秋云讲解着,毕竟总要有个帮手才好。

“小姐,这些我以前都没听过呢,只有过年的时候大家才会把肉放在厨灶上面让柴烟熏陶,没想到直接用树枝也可以。”秋云听得有滋有味,很是好奇。

“那种熏制的很难清洗,味道更重,吃在嘴里没有这么清爽,树枝熏制,可以采用各种树枝,比如香料的树枝,会把本身的香味和自然美通过烟传进肉里,让肉由内而外都有香味,当然,如果采用了香料的树枝,之前腌制时就要少放香料,不然味道很重会变得苦涩,所有的材料都要拿捏好份量。”苏倾画口上说着,心里却怀念起来,小时候在军营,冬日里都吃着那些被熏的黑黑的腊肉,可那时的味道,仿佛是世界上最美的。

“哦,秋云笨着呢,很难学会拿捏份量的,小姐知道平时我连盐都会放多的,我就帮着小姐打理下手就可以了。”秋云听得是越来越复杂,做饭不就是柴米油盐酱醋吗?什么时候有这么大的学问了。

“没事,慢慢学。”苏倾画淡淡一笑,的确不是三两天就能学会的,厨艺靠的还是天生丽质,有的人几年都学不会雕花呢。

“小姐,这要多久啊?”秋云看着乳猪转来转去,皮都黄沁沁的,往下面滴着一滴滴的油,怕是快了吧。

“我来,这个时候是六成熟,我们要把皮给划开一点,里面的更容易熟,这个时候也是最适合放调料的时候,更入味。”苏倾画拿起一把小巧锋利的长刀,在乳猪身上化着一条条规律的弧线,刀到之处,皮嘭的往外面爆开,露出红嫩的里肉,不一会儿,乳猪身上就七七八八的排上了裂痕,很是好看。

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