第三百八十八章 白鱼
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“好好!太好了,我早就在等这一天了!”

说干就干,或许是现在刘欣的座右铭了,雷厉风行的他坚决不能让自己的挚爱成为别人的媳妇,虽然自己只是一个厨师,但是他知道要放谢家看得上自己就必须在厨艺上更加的精湛。

一天的酒馆忙碌并没有让二人发觉到任何的疲惫,相反来自于自己内心深处的呐喊却让自己精神焕发。

“老大,想好今天要做的菜了吗?”

刘欣的双手撑在操作台上,闭着眼睛回忆自己曾经最拿手的菜,回忆和思考让时间看上去过了很久。

“决定了!去干货间把买来的鲨鱼唇拿过来,咱们看现在时间不够,按理说这鲨鱼唇需要用水发将近一天的时间,但是现在是酒馆,不允许我们有如此的时间去这么做!今天就当作实验,你把这些鱼唇放在水里!”

江祁虽然没有笨手笨脚,单身节看上去也没达到刘欣的要求,

“换个大盆,现在是重现!”

虽然说是重现,但是对于刘欣来说却是看上去轻而易举的事情,毕竟现在的自己对于这道菜的记忆十分深刻。

“老大,您那这些鱼唇要做什么?”

“先把白汤炖出来吧!不过这一次我想亲自来炖,宫廷的白汤并不是我们白天银行鸡或者是骨头炖出来的,咱们做得出鱼,你先把鱼剔骨吧。这些鱼骨不要扔掉,我们需要这些!”

剔鱼骨看似繁琐,但是在成为刘欣徒弟之前就就已经十分熟练。

“这些鱼肉待会一起做成鱼丸吧,或许可以放在汤里作为装饰或者点缀,虽然以前没这么操作过,但现在这是开店,咱们也要讲究成本!”

江祁很快剔完了鱼骨,刘欣将这些鱼骨放在锅里,把自己买来的矿泉水加入进去,加了一点葱姜,盖上锅盖,开始和江祁制作鱼丸,同时开始讲述关于今天要做的新菜。

“今天我在重现的菜就是曾经出现在满汉全席上的经典名菜白扒鱼唇,这道菜是来自于古典“汴梁十二扒”之三,颜色乳白,奶香扑鼻,汁浓菜烂,清鲜利口,为满汉全席廷臣宴御菜三品之一......”

江祁十分惊讶,没想到一道菜居然有如此悠久的历史文化,作为一个外国人,能够在这里吃到皇帝曾经吃过的菜,而且即将可以做出来,这实在是太幸福了。

两个小时的时间,早就做好的鱼丸静静在水里泡着,白汤也差不多了,刘欣停止了自己关于满汉全席那些自己所经历而又鲜为人知的故事。

“呦!这时间看上去差不多了,”刘欣带着江祁走到用水发好的鱼唇。

“好了,接下来按照我说的进行辅料的配置!现在先准备姜汁、白猪油、火腿片、乳油;花笋、水香菇、豌豆、料酒、葱汁!”

刘欣拿着火腿,开始了认真地处理。

“其余的交给你了,这些你都学过,就按照我告诉你的去做就可以了!”

厨房内,还在忙活的师徒让厨房充满了干劲,不放心的李冰再一次来到了厨房,看见师徒二人正在忙碌着,虽然心酸,但是还是感到欣慰,自己所说的话还是起作用了。

她慢慢的走进了厨房,在一个角落认真的看着两个厨师的忙碌,她还不想上前打扰。

“老大,材料都备齐了!”江祁并没有发现李冰的存在,拿着自己的成品放在刘欣的面前。

“很好,”刘欣笑了,“我这里也差不多了!”

看着刘欣的刀工,江祁再一次自叹不如。

“好了,接下来就开始制作了,你看好了,我现在会一边制作一边给你讲解!”

“首先把这鱼唇放盆内,加入葱段、姜片、味精、料酒、猪油还有我刚刚熬制好的白汤,先取出来一部分,洒在鱼唇上!”

刘欣熟练的操作让李冰想起了那天的厨艺大赛,没想到现在李冰居然还有这样精湛的技艺。

“现在开始烧水,等水开了,然后把笼屉给我!”

刘欣认真的把盛有鱼唇的喷小心翼翼的放在了笼屉上,盖上了盖子。

“老大,水开了!”

刘欣亲自把笼屉放了上去,看着表开始等待,江祁看着专注的刘欣,并没有过多的询问。

十分钟到了,关火,刘欣小心翼翼的将盆用工具端了出来,放在了操作台上,去掉葱、姜还有多余的汤汁,将鱼唇放在了砧墩上,片成大坡片。

“好了,这第一步就算是完成了,这一步主要任务,去腥!现在开始我要进行第二部制作了,这也是重中之重了,你要仔细的看好了!”

江祁默默地点点头,看着刘欣熟练的操作着。

刘欣将锅垫放在扒盘上,火腿片在锅垫上搭成三个夹角,花笋片排在三个夹角里,香菇裁成十字放在当中,鱼唇呈圆形排在火腿上,用盘扣住。

“这鱼唇啊,在没有水的情况下容易干,所以我用盆子扣上,尽量避免更多的水蒸发掉,由于这鱼唇是热的,所以这水蒸气可以让鱼唇保湿,你知道土耳其浴吧?和那个远离差不多。”

李冰在一旁噗呲小声地笑了出来,没想到刘欣在这个时候还会如此的比喻。

“好了,接下来我要开始第三步了,你要仔细的看好了!”

刘欣拿出一个新锅,用干燥的布将锅擦净,加入猪油,兑入早已准备好的白汤。

这时他将刚刚扣下的盘子移开,用手将锅垫托在锅内,开火!

用武火烧开,小火扒制,十分钟过后,加入了盐、味精、料酒、乳油、姜汁,再扒片刻。

慢慢的,汤白发浓了。

刘欣小心的用漏勺托出锅垫合在扒盘内。

只是不知道现在对方是什么意思,至少现在自己能做的就这么多了。

“好了,现在开始啊,就是最后一步了,浇汤,也叫淋汤汁!”

刘欣看着锅内剩余的汤汁,稍为尝了一下味道,略微点了点头。

“把豌豆拿过来!”

江祁迅速将自己处理好的豌豆送到刘欣的手边,刘欣看了看,并没有说什么,直接将豌豆加入进去,勾入小流水芡。

“好了,成品就要出来了!”

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