花椒, 醪糟，姜末, 白糖，酒, 米粉……还放了麻辣花生和青豆。

大概的用料很好猜，但重要的还在做菜的手法上。就算是同样的食材和用料，不管因佐料的放法和制作顺序上的不同，都会影响菜的口味。

三春楼的粉蒸肉能做到嫩而不腻, 除了让肉在蒸的过程中去油解腻之外, 之前的浸泡和腌制肯定很有讲究。

一般能让猪肉去腥的办法无非是酒、麻的、辣的, 或是葱、姜、蒜。

再有水泡肉这一步也可以将部分血水去掉, 有去腥作用，但是泡久了则也会有导致肉香不足的缺点

但若在水泡肉的过程中, 既能保持肉香的口感, 又能去掉血水，让肉质变嫩, 不乏是最好的选择。

赵寒烟琢磨了之后，就准备开始制作。她先抓了一把糯米, 泡在水里，又抓了一把麻椒胡椒放在小碗里，加一点温水泡着。

接下来就是肉了，赵寒烟决定自己亲自出门去挑一块自己最满意的肉。

临走之前，赵寒烟让秀珠将粳米、去籽山楂干和黑枣洗干净，“记着等水烧开后再放入这三样东西, 再开之后搅拌几次，再盖上锅，用小火熬。”

秀珠连连点头，她还担心自家郡主买的肉太多拎不动，要喊春来一块去。

白玉堂起身跟了过来。

秀珠略有些害怕的看一眼白玉堂，想着他穿着一身白衣，人傲气武功又那么厉害，应该不会帮他家郡主拿肉了，所以还是继续叫了春来。

结果春来没叫来，春去也没叫来。

正烧火的来旺想起来了，“我刚才好像看他们兄弟往后门方向走，应该是又去买菜了。”

“那我帮公子拿肉，你看锅。”秀珠道。

来旺愣了下，觉得自己好像做不来这种事，不过听秀珠说就是看下粥糊没糊，想想应该不难就勉强答应了。

“不过是几块肉，我还拿得动了，却别让来旺来，他心可粗呢，你看着。”赵寒烟拒绝道。

白玉堂知道秀珠在担心她们家公子，遂出言道：“我也在。”

秀珠点了点头，拿着木勺继续在锅边守着。

俩人离开开封府后，白玉堂跟在赵寒烟的身后，沉默了半晌后，他才缓缓出言道：“你的丫鬟似乎有些怕我。”

“嗯，本来不怕的，还有些瞧不上你，但后来听说了你那些江湖传言后，就有些怕了。”

赵寒烟想去挑藕，买的人还不少，等她挤进去后发现剩下的都不新鲜了，就放弃了。

“瞧不上？”白玉堂住了脚步，见赵寒烟还继续往前走，伸手拉住了她的胳膊。

赵寒烟愣了下，回首时目光先是顺着自己的胳膊落在了白玉堂的手上，转而缓缓上移到白玉堂的脸上。

在充满摊贩叫卖和讨价还价的喧闹菜市中，白衣黑发的白玉堂完全就像是独立鸡群中的鹤，引人注目，也格格不入。但他却并不在意那些人的目光，此时此刻只专注看赵寒烟，很想知道秀珠瞧不上他的原因。

有几位一同来买菜想砍价的大娘，一眼注意到白玉堂，高兴地也不买菜了，推一下身边的人，身边的又推身边的，三四个妇人激动地凑在一起，远远地老脸发红地看着白玉堂。

她们虽都已经成婚，没小姑娘家那么害臊，不过也懂得含蓄，远远地躲着小小激动一番。活了大半辈子了头一次遇到这么好看的，每多看一眼都是赚，争取少眨眼。

白玉堂虽然没什么感觉，但是被抓的赵寒烟却是被大家看的有点儿脸红。

她刚刚完全沉浸在市场的嘈杂中，只顾着看菜，根本不知道白玉堂对她说了什么话，所以此时此刻赵寒烟很不解白玉堂为什么要抓她。

“去……去买肉啊？”赵寒烟发懵地问。

“好。”

白玉堂松开手，随即把抓过赵寒烟的那只手背在身后，轻轻握了拳头。

白玉堂继续跟着赵寒烟去了肉铺，但一路上就再没有说话，锁着眉头在似乎沉思什么。

赵寒烟挑了一块肥瘦配比最好的五花三层，又买了两块胛心排，就是靠近猪颈骨最近的左右两个区域的排骨。这部分的排骨肉质要比中段和后段的更嫩，不管是红烧还是烤炙，都不容易有干柴的口感。

又因为古代养猪都是自然饲养下的农家猪，肉质更为肥香，所以这一段排骨如果用来做粉蒸肉，也是肥瘦相当，口感会特别的嫩。

两大块排骨加一大块五花肉，加在一起大概有十斤了。肉都是用软柳条扎吊拎着，赵寒烟全都自己拿着。白玉堂想帮忙，赵寒烟却不让。

“这是为何？”白玉堂凝看赵寒烟，赵寒烟却还在眼神四处飘四处飘忽地看菜。

才刚说秀珠看不上他，现又不让他帮忙拿肉，她们主仆莫非早就嫌弃他了？白玉堂转念又觉得不是，小厨子若是讨厌他，当初遇到危险时，就不会第一时间想去状元楼找他，之前也不会给他做那么多好吃的。

白玉堂有点想不明白，眼前的状况到底是怎么回事，所以白玉堂再一次提出要帮赵寒烟拿肉。

赵寒烟坚决不同意，并让白玉堂离他远点。

白玉堂随后跟着赵寒烟回到了开封府的厨房，表情在他不自知的情况下已经变得很阴沉了。

秀珠看到自家郡主回来了，赶紧过来接肉，然后转头看那边进门两手空空的白玉堂，心里好一顿生气。才刚还有点儿对他印象好了，就因他临走前说了一句“我也在”，结果却是白讲，什么都没干。

赵寒烟这时把五花肉洗了切成大块，排骨切成条，但并没有剁成小块。然后将之前泡好的糯米放在小石磨上，添水研磨成米浆，接着就把刚刚切好的五花肉和排骨都放到米浆里浸泡，再加之前泡好的那碗花椒麻椒水，接着备了白菜、藕片、地瓜和青豆。

赵寒烟做完这些之后，就开始准备做蒸肉粉。把粳米和糯米各取一瓢放到锅内炒熟，放八角和桂皮，把米炒得金黄味道极香时出锅，磨成碎末，再入温水浸泡，如此蒸肉粉就算成了。

这时候五花肉和排骨也泡的差不多了，准备腌制，但在腌之前要保证猪肉和排骨沥干了水分，之后把切成片儿的五花肉和排骨用姜葱蒜擦一遍，然后再用盐、甜酱，酱油，糖等佐料码味，最后放入蒸肉粉，搅拌均匀，要等大概半个时辰左右让滋味彻底渗透到肉内。

再把藕和地瓜都削皮切片儿用盐等佐料拌匀，一样腌入味。

趁腌肉这段时间，赵寒烟准备给段思廉做菜。

秀珠也能跟着帮点忙，但是帮不了太多，“公子，我觉得咱们厨房还真是人手不够，该再招一个人帮忙，干些像做饼、饭啊这些，如此就不必所有的饭菜全由公子一个人全撑着了。

本来光是伺候小饭桌咱们这些人也够了，因包大人和公孙先生她们不挑吃的。但是这又来了一位段小王爷，给他的菜总不能就一样两样随便糊弄过去，好歹是要代大宋去招待大理国的王爷，没敢轻易怠慢？所以说咱们至少得再招个人帮忙。”

白玉堂在旁听了之后，附和赞同。

秀珠不悦地看眼白玉堂，面上不可控制的流露出不爽，在心里更是对他碎碎念，各种看不上。

“容我想想，若是真要再雇个人，还得找史判官商量。”赵寒烟琢磨着。

“他肯定会同意，包大人和公孙先生在走之前就说过，若是小厨房需要人的话，随时吱声就可以。”秀珠赶紧提示。

“再说吧，先把眼下的忙完。”

其实这会儿已经不用特意去忙活供应小饭桌了，只应付段小王爷的饭桌，赵寒烟觉得并不算太累。不过有些做饭烤饼的简单活儿，也确实如秀珠所言，有个人帮忙更好。

白玉堂因为刚刚获知秀珠并不喜欢自己，所以这次回来之后，他难免会有意无意的注意秀珠。这一注意他就发现秀珠对他真的很看不上。

这会儿时不时的，秀珠就会拿小眼神瞅他，都是带着气性的，恨不能一眼就把他吃了。白玉堂回看，想正面来的时候，她就立刻低头躲开了。

白玉堂很费解，不明白自己到底是怎么得罪了这位小丫鬟。

白玉堂从不会将他不在乎的人的不喜欢看在眼里，但是秀珠却是小厨子的丫鬟，就有点麻烦了。

白玉堂对于碍事的人或东西的处置办法，一向简单粗暴，立刻踢走不碍眼就是了。

趁着赵寒烟切肉的功夫，白玉堂就凑了过来问她，为何要带着个小丫鬟。

“她自小和我相依为命，家里也没什么了，自然跟我来这。”赵寒烟反问白玉堂何故问这个。

“我跟她不和。”白玉堂直白道，“或是给钱，或是安排到别处，或是找个好姻缘，你选一个。”

赵寒烟愣住，放下菜刀，质问白玉堂：“你们为何就不和了？再说你们俩不你和，你也不能安排她以后该如何。”

“我不能，你能，所以和你商量，只要你同意，安排的事儿可以我来。”白玉堂的口气生冷而硬，一般人听了都觉得不像是商量。

赵寒烟动了动眼珠子，仔细想了一下。既然白玉堂提出了这个问题，就说明两人之间一定存有间隙。这两个人他都了解，人品都没有问题，如果看不上对方的话，一定是有误会存在。

看不上……

赵寒烟想起来了，刚刚在菜市的时候，她似乎多嘴了一句。白玉堂是因为这事在计较？

“别误会了，我是说她之前才认识你的时候，看你傲气，所以有一些偏见，但是后来听说你在江湖上的侠义所为，她对你倒是很敬畏的。”其实重点是‘畏’，但这话赵寒烟当然不能在劝和的时候讲。

“不是因为这个，你还是问问她比较好。”白玉堂道。

白玉堂不像展昭，他从不宽容纳人，他与人相处基本上都遵循着‘合则聚，不合则散，碍眼就打，嫌恶便杀’。

赵寒烟见白玉堂态度认真，也听出这就是刚刚发生的事，赶紧解决最好。白玉堂这人最不见得别人给他使脸色，八成是刚刚秀珠有什么态度不对。

赵寒烟就去把秀珠叫来，扯到一处僻静的地方，问清楚到底怎么回事。

秀珠便抱怨道：“是大侠怎么了，我就是瞧不上他！说好了陪公子去买肉，还特意说什么‘有他在’包管拎肉，可是刚刚公子回来的时候，肉全都是自己拿的，他一个大男人却在闲着，穿着一身白衣飘飘逸逸的，光顾着美了，人长得……是好看，可好看能当肉吃啊！”

赵寒烟拽住秀珠叫她别厉害了。

“就是因为这个？他才刚是要帮我拎着，说了两遍，我没让。正如你所言，人家穿着一身白衣，飘飘逸逸的，拎着两串猪肉，血红血红的成什么样子了，多影响观感。我是为了自己养眼，也是为了街上那些大娘们看的舒坦些才做的牺牲。

再有。你好好想想，我在你眼里是郡主，可我在别人眼里却是个男人。我拎两斤猪肉算什么，那再正常不过了。以后可千万莫要因为这种事计较，不然我女儿身的事早晚会被你给泄露出去。”

“原来是这样啊！”秀珠瞬间从刺猬变身成了软绵绵的小白兔，不大好意思地认错道，“那是我误会他了。”

“去道歉。”赵寒烟道。

“啊？还要道歉啊？”秀珠害怕地抓住赵寒烟的胳膊，“他若一气之下一刀砍了我怎么办？”

“不会，他若真想砍你，你这会儿就不会在我跟前说话了。”

赵寒烟的话半点没有安慰到秀珠。秀珠低着头，没办法地跟着赵寒烟走到白玉堂跟前，用蚊子大的声音跟他道歉。

“这事儿也怪我，我小时候体弱，她总是心疼，就把我当成女孩子般伺候，”赵寒烟解释道，“后来我身体好了，她还是比我有劲，比我能干，一直那么照顾我，估计就养成了这种习惯了。”

赵寒烟必须得解释一下其中的缘故，不然她担心以白玉堂的聪明会看出她们主仆的异常。

白玉堂听完后，没说什么，只点了下头，意指这事过了。

“那我去给你做粉蒸肉。”赵寒烟说完，就带上秀珠继续去厨房忙活。

白玉堂则看着赵寒烟忙碌的背影。

修长，苗条，窄肩膀，那腰肢……当成女孩子？

白玉堂脑子里莫名其妙地回想到了这句话，心突然快跳，脸也有点热了。

白玉堂灌了一口茶，抓起桌上的剑，转身回自己的院里，好一通练剑。

一番折腾下来，院外响起了鼓掌声。

“好剑法！剑飞当空，行云流水，碎叶无情。”段思廉高兴地走进院，看着地上已经被白玉堂的剑法削得碎成渣的落叶，连连叹服不已。

白玉堂嫌看他一眼，转身欲回房。

“我看你这功夫也不亚于展护卫？怎却甘心在开封府做小小的捕快？不如跟我回大理，我保你高官厚禄，荣华富贵，如何？”段思廉说完之后，见白玉堂没有反应，赶忙补充道，“当然这些俗物可能未入得了你的眼，不过这区区没名头的捕快，实在是埋没了你的才华。”

段思廉此时此刻感觉自己挖到了一块璞玉，非常兴奋。

“不劳你多虑。”白玉堂说罢就进屋，砰的一声把门关上了。

段思廉被吓了一跳，皱了眉，暗暗忖度这人怎么这般傲气。不过是有才华的人都有些脾气，既然想用人，自己必有一定的气量才行，段思廉自我安慰道。

出了院，段思廉就打发人去赶紧打听一下这位白衙差的身世情况如何，家中都有什么人，可有什么弱点，也好方便以后拉拢他。

厨房这边给段思廉的菜饭菜都已经准备齐全，端了上去。

赵寒烟又做了一炉饼，在等待饼熟的过程中，刚好可以完成粉蒸肉。

她把之前将洗干净沥干水分的白菜叶铺在蒸笼最底层，随后铺一层肉，铺一层藕片儿，再码一层五花肉，再铺地瓜片，再码一层肉。粉蒸排骨也是如此摆放。

大火蒸一炷香后改成小火，再等一炷香时间后在肉上浇点儿水，继续蒸一炷香，两种粉蒸肉就算是做好了。

饭菜快好之前，赵寒烟特意打发秀珠去叫白玉堂过来吃饭。

秀珠有点怕，但去叫了之后，发现白玉堂并没有给自己使脸色，心里安稳了不少。

赵寒烟、白玉堂和厨房里的其他人随后就围桌吃饭。都是自己人，吃东西也就没那么讲究，除了黑枣山楂粥之外，就是椒盐饼配着粉蒸肉了，非常简单。

白玉堂一见桌上的粉蒸肉，闻着肉香，立刻什么脾气都没了。先夹一块粉蒸五花肉，加起来的时候肉片儿微微颤抖左右摇摆，冒着让人难以拒绝的香气，肉上面沾着金黄色的米粉，肥瘦相间，层次分明，且切得很薄，送入口中柔软香嫩，瞬间就化在嘴里，你肉的香气铺满唇齿之间。

粉粉蒸排骨的味道则更甚，猪骨肉最香不过，又是用如此鲜嫩的蒸法，一口下去，丝毫不柴，软烂不腻，且十分多汁。不仅肉极为味美，与之肉搭配的白菜、藕片和地瓜片亦是美味无穷，留香悠长。

让人吃到最后，仍不想放下筷子，更因沉浸在美味之中，连赞美之言都忘了。

此时此刻饭桌上的大家都是十分安静。

能听心声的赵寒烟，还收获到了所有人的心声反馈。每一位的心声都已经向她昭告，这道菜做得很成功，味道和口感层次上比三春楼更甚。皆赞叹她做的肉更嫩，更细腻，口感更丰富。

这大概归功于做肉前浸泡和除腥味步骤，还有就是在食材的选择上更精一些，再有就是火候的把握，分了三段时间，其中一段还加了水，保证了肉在蒸制的过程中会保持香嫩，而不因过火而糜。