这套功夫茶的茶具也是颇为考究，但是这茶虽然好喝，我却品味不出到底是什么品种。“喝出来这是什么茶了吗？”

孙鬼手似笑非笑地看着我和崔明丽，轻声问道，我十分老实地摇了摇头，一时间还当真没有察觉出这到底是什么品种，但是崔明丽却轻轻地抿了抿嘴唇，“老先生，若是我没有猜错的话，应该是猴魁！”

我十分讶异，崔明丽竟然还有如此的品鉴能力，我可是一点儿也品不出这到底是什么品类的啊！只是，她说的到底是对的还是错的呢？

“不错，你这丫头还是很识货的。”孙鬼手的嘴角竟然漾出的一丝笑意。

“老先生过奖了，其实我对于这茶也不懂，只是瞎猜！”崔明丽十分恭敬地冲着孙鬼手点了点头，态度十分温和恭敬，孙鬼手双目投射出欣赏的意味。

猴魁是一种中国传统名茶，产于安徽太平县一带，为尖茶之极品，久享盛名。清咸丰六年，茶商郑守庆就在麻川河畔的六百里山中开出一块茶园，生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶”。

由于这太平猴魁产于黄山北麓的黄山区，产地低温多湿，土质肥活，云雾笼罩，故而茶质别具一格，茶芽挺直，肥壮细嫩，外形魁伟，色泽苍绿，全身毫白，具有清汤质绿、水色明、香气浓、滋味醇、回味甜的优秀特征，是尖茶中最好的一种。

我看着孙鬼手在一个瓷杯里面，放着的茶叶，其两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽，蕴有诱人的兰香，味醇爽口。

其品质按传统分法则是，猴魁为上品，魁尖次之，再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。

太平猴魁的采摘在谷雨至立夏,茶叶长出一芽三叶或四叶时开园。

这种茶叶的色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称“两刀一枪”，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。

叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉，在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿呢。品其味，则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，可体会出“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境，有独特的“猴韵”。

所以孙鬼手这边不仅茶桌好，茶具好，这茶叶也是相当的好！并且我在之前也有喝过功夫茶。可是这孙鬼手的泡茶的动作却仍旧十分的独特。

工夫茶起源于宋代，在广东的潮州府一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”

工夫茶操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。工夫二字，要在水、火、冲工三者中求之。水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀。《茶经》说：“山水为上，江水为中，井水其下。”那个时候还没有自来水，陆羽自然没有加以论列，自来水不宜于煮茶，这已经是一个常识。

《茶经》又说：“山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉浑厚，流动者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，溪水无味。”这就已讲究得微乎其微了。至于水还有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之别，这些都是属于讲究的范围的，不过这些讲究实际上也很难做到，像《红楼梦》中的妙玉用鬼脸青藏着梅花萼上的雪水用以煮茶，那也只有她才能有此闲情逸致，我辈岂有如是工夫哉。

“后生，你肯定是在想我这泡茶用的水是从哪里来的，对吗？”我手中的茶杯晃荡了一下，茶水从杯子里面洒了一些出来，身子也不由自主地抖动了一下。他竟然连我心里面想的什么都这么清清楚楚，明明白白的。

“虽然这郊外没有高山，却有活泉，所以这些煮茶用的水都是取自那些活泉水！”他说着，便往旁边的一处红泥小火炉里面加了块炭，我仔细一看，不禁咋舌，没想到，竟然连炭火都那么讲究，绝对的是“活火”！

煮茶要诀，“水常先求，火亦不后”。苏东坡诗云：“活水仍须活火烹”。活火，就是炭有焰，其势生猛之谓也。功夫茶讲究煮茶用的叫做“绞积炭”。

“绞积”是一种很坚硕的树木，烧成炭后，绝无烟臭，敲之有声，碎之莹黑，是最上乘的燃料。还有用乌榄核作炭的，火焰浅蓝，焰活火匀，更是特别。

“绿蚁新焙酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”　红泥小火炉虽然有各种形式，但它独有的特点是长形，高六、七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势均匀，省炭，小炉有盖和门，不用时把它一盖一关，既节约，又方便。

而孙鬼手的小火炉，是放在精制的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面一格放炉子，刚好一伸扇子便是炉门。中间一格，是放扇子、钢筷等物。下面一格放木炭或榄核炭，或引火之物。

“工欲善其事，必先利其器”，有了这样的设置，煮茶自然是很方便的。

但是功夫茶最为讲究的还是这茶壶，潮州土语叫做“冲罐”，也有叫做“苏罐”的，因为它出自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。

选择茶壶，好坏标准有四字诀，日：“小、浅、齐、老。”茶壶有二人罐，三人罐，四人罐等的分别，以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视。

除大、小、深、浅外，茶壶最讲究的是：“三山齐”，这是品评壶的好坏最重要标准。办法是：把茶壶去盖后覆置在桌子上，最好是很平的玻璃上，如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，就是“三山齐”了。

这是关系到壶的水平和质量问题，所以最为讲究。“老”　主要是看壶里所积成的“茶渣”多寡，在前面巳经说过了。当然，“老”字的讲究还有很多，例如什么朝代出品，古老历史如何，什么名匠所制成，经过什么名家所品评过等等。但那已经不是用一般茶壶的问题，而是属于玩古董的问题了。

而孙鬼手的“茶壶”，也绝对是“三山齐”。

茶杯的选择也有个四字诀：小、浅、薄、白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花、底平日阔、杯底书“若深珍藏”的“若深林”为珍贵，但已不易得。

所以孙鬼手的这张茶桌，还有这套茶具仍旧是十分讲究的。并且看这孙鬼手泡茶的技术，绝对的行云流水，单单这几招展示出来，那就是绝对的水到渠成。

首先就是在洗杯的时候反复浇淋，叫做白鹤沐浴。而后便拈一撮茶叶放入杯中叫做灵猴入宫，再者便是提壶冲茶叫做悬壶济世，而后刮去泡沫叫做春风拂面。

紧接着便是把水依次倒在各个杯子里面，叫做“关公巡城”，下一步则是“韩信点兵”，这两步才是最为关键的，而往往看一个人泡茶的功夫，便是看这两步。

如何将一壶茶汤，能均匀地洒人各杯之中，这是泡茶的功力所在。在这方面，最讲究的要数闽南和广东潮汕地区了。这些地方冲泡功夫茶，每克茶的开水用量仅为20毫升左右，与冲泡其他茶相比．用茶量增加两倍左右。这样高的用茶量会使每壶茶汤的浓度，前后之间很难达到一致，以致浓淡不一。

为此，当地总结出了一套方法，“关公巡城”、“韩信点兵”,　就是其中之一。

其做法是，一旦用茶壶冲泡好功夫茶后，在分茶汤时，为使各个小茶杯中的茶汤浓度均匀一致，使每杯茶汤的色泽、滋味、香气尽量接近，做到平等待客，一视同仁，孙鬼手先将各个小茶杯摆成“一”字形，采用来回提壶洒茶。

如此，提着红色的紫砂壶，在热气腾腾的城池（小茶杯）上来回巡逻，称之为“关公巡城”，既形象，又生动，还道出了这一动作的连贯性。

又因为留在茶壶中的最后几滴茶，往往是最浓的，是茶汤的最精华醇厚部分，所以要分配均匀，以免各杯茶汤浓淡不一，最后还要将茶壶中留下的几滴茶汤，分别一滴一杯，滴入到每个茶杯中，人称“韩信点兵”。

这些动作一气呵成地做下来之后，孙鬼手又夹起了一杯放在我的手中，“喝吧！”他淡淡地笑着......