第252章 高度白酒

我设想中的御林军是一支全部以火器为主的部队，在远距离攻击时自然没有什么问题。但是，一旦让蒙古骑兵快速地冲到了十米，五米距离之内时，只要军令仍然继续道，“开火。”那么将士们照样不能后退，而是要做到条件反射般地扣动火枪的扳机，这就需要全体将士不折不扣地执行上司的命令。同时，因为火器的落后，所以必须依靠群射，才能达到制敌之效果，这就要求御林军必须要执行最为严格的军令。否则只要有少数几人后撤，就会让其他人的信心随之动摇。

不怕牺牲，服从指挥，就是我赋予御林军的军魂。

对于大多数火枪手而言，只要三五个月的时间就能熟练掌握射击要领，那么其它时间要训练强化的项目，除了要提高各自的基本身体素质外，最主要的就是将士们的心理因素了。

我喝完杯中茶水道：“母后，御林军是一支新式部队，会按照孩儿的思路来练兵，其首要之点嘛，就是要让全体将士做到服从，再服从。孩儿之所以挑选谢爱卿作为御林军的副帅，就是因为谢爱卿不折不扣的执行力。”

“执行力？”

“是，母后。我们暂且不提御前侍卫的个人能力有多强，但‘令行禁止’在侍卫营中却是执行得最到位的，简单而言，就是御前侍卫的军纪最为森严。这一点，连训练有素的边军都自叹不如也，而这一切正是因为谢爱卿之功。”

谢道清听得也不是十分明白：“先吃饭，边吃边说。”

全玖接过宫女手中的酒樽，给众人一一倒满了酒。我喝了口道：“母后，现在是练兵阶段，孩儿看中的不是哪位将军多么能打仗，而是看哪位将军更有能耐训练出一批出色的士兵，战场是军队整体的博弈，不是单靠某个将军的个人能力的。所以，母后但请放心，孩儿选择谢爱卿，并不是任人唯亲，而是相信谢爱卿能够胜任御林军副帅之职的。来，母后，孩儿敬您一杯，谢爱卿，你也一起作陪吧。”

“恩。”谢道清一饮而尽。

“谢陛下。”谢道临也是一口而尽道。

酒过三巡，平时极少和我说话的谢道临难得地开始话语多了起来，或许是和我接触得稍微多了点之后，觉得我极易相处之故吧。

“陛下放心，御林军的日常训练就交给臣了，臣保证让他们知道什么叫军令如山。”

“恩，谢爱卿，这点朕完全放心。”

谢道清问道：“官家，那你打算让哪位大臣接替谢道临，担任侍卫统制一职？”

“母后，这事孩儿正打算找谢爱卿商议呢，毕竟这个职位非同小可，一定要选择忠诚可靠之人来担当。谢爱卿，依你之见谁来接替此职位？”

谢道临想了想道：“陛下，依臣所见，蓝羽副统制可行也。”

“蓝羽？武艺高强，忠诚度也没有问题，只是，会不会太年轻了？”

我原本之意也是希望在原有统领中提拔一人上来，而蓝羽、沈墨是我最为熟悉的，只是我的确担心蓝羽在侍卫中的资历过浅，难以服众。

谢道临笑道：“陛下，如果您觉得蓝统领过于年轻，臣有一法。”

“是吗？讲。”

“陛下，御前侍卫均是勇武之辈，素来只会佩服武艺高强之人，陛下何不来个比武定统制？如果蓝统领能够技压群雄，那众人自然不会不服也。”

“比武？”我点点头道，“这倒是一个好方法。”

“陛下，御前侍卫中除了臣以外，就数五大统领的武功最高，这五人中，蓝羽、沈墨两位统领陛下已经十分熟悉了，其他三人分别是杜春晖，张子健和房康，虽然他们五人之间从来没有进行过正式的较技，但臣对他们的武功都有一定的了解。”

“那爱卿以为这五人中，谁的武功最高呢？”

“陛下，臣还是看好袁先生之徒蓝羽。”

“好。”我赞同道，“谢爱卿，明日正好是朝歇之日，你通知这五位统领上午巳时过半（10点）到练武堂进行比试，以武艺最高者暂代侍卫统制之职。”

“是，陛下，臣领旨。”

谢道清见我们只顾说话，便道：“官家，你们一边吃一边说话，现在天气转冷，多吃些酒菜。”

“好，好。”谢道临端起酒杯，“陛下，臣敬您一杯。”

“恩，谢爱卿，来，干了此杯。”

谢道临酒量本就极大，加上今日又不似平时之拘束，所以不仅自己喝了很多，还不断地向我敬酒，使得我也比平时多喝了不少。谢道临喝着喝着言道：“陛下，这宫中御酒虽好，劲道却略显不足，明日臣送给陛下一坛军中烧刀子酒，那种酒喝起来才叫过瘾。”

我的酒量虽然不大，但赵禥却是此中好手，不过像今日这般豪饮，我还是第一次。

在回去的路上，全玖关心道：“官家，您今天喝得太多了，有感觉头晕吗？”

我随口道：“还行，基本上不晕。”

“是啊？我一下喝了这么多，为啥没有头晕的感觉呢？是了，谢道临说得没错，或许是这酒的劲力不足之故，也就是后世所说的度数偏低了。”我转眼想到。

后世所说的白酒都是通过蒸馏的方式来进行酿造的，而宋朝的白酒制作工艺简单，大都只是通过过滤的方法来进行酿造的，其度数很低，据某些专家考证，古代白酒的度数也许只相当于啤酒的度数，也就是在十多度左右。按照《水浒传》中的描述来看，武松在连饮十八斗碗后，还能上山打虎，可见其度数之低了。

通过蒸馏方式酿造出来的白酒，其度数一般都能达到4，50度以上，和古代的白酒相比，自有天壤之别，后世的白酒明显就是高度白酒。在我的印象中，采用蒸馏法酿制白酒的技术要比火器的研制，钟表的制作等简单许多。

我坐在御书房中，仔细地回忆起有关白酒的知识。自从味精等物品问世以来，新品的推出慢了许多，这里面固然有技术方面的问题，比如，玻璃的研制就遇到了瓶颈，沈逸秋和全觉等人毕竟不是样样精通，而临安大学里叶缺乏精通化工的人才，当然也有我事务繁忙的因素，我很久没有去思索哪些物品可以在这个时代研制出来，像钟表的研制也是因为碰巧在大学里遇见杨筱之之故。

我国的白酒是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，通过蒸馏法酿造出来的白酒，其酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。后世的白酒全国各地均有生产，其中尤以山西、四川及贵州等地产品最为著名，而且不同地区的白酒还各自具有其突出的独特风格。白酒的生产酿造有固态发酵和液态发酵两种方式，固态发酵法又有大曲、小曲、麸曲等工艺，其中麸曲白酒在酿制中所占比重较大，原因在于其制造成本相对低廉，简单实用。

后世高度白酒的起源有多种说法，其中一种较为可信的记载来自明朝时期科学家李时珍的《本草纲目》，书中写到，烧酒（白酒）非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。

我取出纸笔，将我记忆中有关酿酒之法的大致步骤写了出来。

首先是需要将糯米或粳米等谷物原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同。其次是将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。第三则是要进行蒸煮糊化，使得淀粉糊化。这就有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。第四个步骤是冷却，也就是将煮熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使之迅速冷却。第五点是拌醅，并在拌醅时应加水，以控制入池时醅的水分含量为58～62%。第六是入窖发酵，装好后，需要在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。最后一步便是蒸酒。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

“小七。”我写完后叫道。

“官家，小的在。”

“通知沈逸秋和全觉明日下午申时到御书房来见朕。”

“是，小的这就去安排。”

白酒酿制出来，又该是一项巨大的收入来源。即便在后世，酒类的税收也是占据了相当重要的地位。

至于后世的哪些名酒，只能一步一步来了，等我先酿造出普通的高度白酒，再让人去四川，贵州等地。什么茅台啊，五粮液之类的名酒问世，也用不了多久了吧。

九月份的奏折大都是有关七大改革措施的，所以这月中日常奏折的数量相对少了很多。等我记下后世蒸馏白酒的制作步骤后，全玖已经批示完今天的奏折。

“玖儿，你明天上午去显文阁中找找有关酿酒的资料。”

“恩，官家想要酿酒吗？”

“是啊，玖儿，朕觉得现在的酒就像谢道临所言，劲道不足，所以朕打算改良下。”

“好的，官家。”

“玖儿，显文阁中的书籍都整理完了吗？”

全玖笑道：“官家，还早呢。这里面的书籍实在太多，要一本本看过，玖儿估计还得好一阵子呢。”（未完待续）